¿En qué mares se encuentra Pejerrey?

En nuestros registros Pejerrey aparece en estos mares: Mar Negro, Mar de Mármara, Mar Egeo, Mediterráneo, Egeo Norte y Tracia — Grecia, Egeo central y meridional — Grecia, Mar Jónico — Grecia, Creta y mar de Libia — Grecia, Mar Tirreno — Italia, Adriático — Italia, Mar Jónico — Italia, Canal de Sicilia — Italia, Mar de Cerdeña — Italia, Océano Atlántico — España, Mediterráneo — España, Mar Cantábrico — España, Mar Balear — España, Mar de Alborán — España, Golfo de Cádiz — España, Estrecho de Gibraltar — España.

¿En qué meses es productiva la pesca de Pejerrey?

Periodos productivos por mar: Mar de Mármara todo el año; Mar Negro todo el año; Mar Egeo todo el año; Mediterráneo todo el año; Egeo Norte y Tracia — Grecia octubre–abril; Egeo central y meridional — Grecia octubre–abril; Mar Jónico — Grecia octubre–abril; Creta y mar de Libia — Grecia septiembre–junio; Mar Tirreno — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar de Cerdeña — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Adriático — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar Jónico — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Canal de Sicilia — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mediterráneo — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar de Alborán — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar Balear — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Golfo de Cádiz — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Océano Atlántico — España marzo, abril, mayo, agosto, septiembre; Mar Cantábrico — España marzo, abril, mayo, agosto, septiembre; Estrecho de Gibraltar — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre.

¿Con qué cebo se pesca Pejerrey?

Cebos y señuelos registrados: pan, gusano pequeño, boquerón, jurel, gamba, micro sabiki, espadín, sardina, mamun, sülünez, calamar.

Pejerrey

Atherina boyeri

Gümüş balığı
Çamuka

Productivo este mes

Familia: Atherinidae
Orden: Atheriniformes
Hábitat: costa somera/laguna
Mares: Mar de Mármara, Mar Negro, Mar Egeo, Mediterráneo
Cebo: pan, gusano pequeño · micro sabiki
Técnica: flotador, LRF

Pejerrey — (c) Donald Davesne, some rights reserved (CC BY) · fuente

Situación legal

En la orden ministerial no hay una talla mínima ni una veda propias para esta especie. Se aplican las disposiciones generales de Turquía.

¿Dónde se pesca Pejerrey?

Meses productivos por mar.

Mar Negro

productivo este mes

Cebo natural: pan, gusano pequeño; apoyo regional: boquerón / espadín
Señuelo: micro sabiki
Técnica: Boloñesa

Mar de Mármara

productivo este mes

Cebo natural: pan, gusano pequeño; apoyo regional: boquerón / jurel / gamba
Señuelo: micro sabiki
Técnica: Boloñesa

Mar Egeo

productivo este mes

Cebo natural: pan, gusano pequeño; apoyo regional: sardina / mamun / sülünez
Señuelo: micro sabiki
Técnica: Boloñesa

Mediterráneo

productivo este mes

Cebo natural: pan, gusano pequeño; apoyo regional: sardina / calamar / gamba
Señuelo: micro sabiki
Técnica: Boloñesa

Cebo y técnica

Hábitat: costa somera/laguna
Técnica de pesca: flotador, LRF
Cebos naturales: pan, gusano pequeño
Señuelos: micro sabiki

¿Cómo se pesca Pejerrey?

El pejerrey se mueve en cardumen por la costa somera y las lagunas; en nuestros registros aparece como productivo todo el año en el mar de Mármara, el mar Negro, el Egeo y el Mediterráneo. Es pesca de aparejo fino: lo habitual es un montaje de flotador sensible o una caña boloñesa, sedal fino y anzuelo de numeración pequeña. Con equipo de LRF también da resultado un micro-aparejo de plumillas (çapari), porque el pez responde a objetivos pequeños y brillantes. En cebo natural, lo primero es la miga de pan y el gusano pequeño. El cebo de apoyo cambia según el mar: en el mar Negro tenemos registrados boquerón y espadín; en el mar de Mármara, boquerón, jurel y gamba; en el Egeo, sardina, cangrejo pequeño (mamun) y gusano de mar (sülünez); en el Mediterráneo, sardina, calamar y gamba. Para retener el cardumen en el punto, el método clásico es echar poca miga de pan pero de forma continua. Como el pez anda cerca de la superficie, la profundidad del flotador se deja casi siempre entre medio metro y un metro. Hay dos límites que no conviene pasar por alto. Al usar el aparejo de plumillas, no superes el número de anzuelos que la orden ministerial de pesca recreativa permite por caña; la talla del pez de carnada también tiene un tope, y por encima de él se considera pez de captura. Algunas lagunas y almadrabas están cerradas a la pesca por la orden ministerial o tienen el aprovechamiento arrendado — antes de elegir el punto, consulta la lista de zonas cerradas y de vedas de tu región.

¿Cómo se cocina Pejerrey?

¿Cómo se limpia el pejerrey? Como el pez es pequeño, la operación es corta, pero no se salta: las escamas se quitan frotando con sal, las vísceras se sacan con el dedo y después se lava con abundante agua y se escurre. La cabeza y la espina normalmente no se retiran; el pez se cocina entero y se come con la espina. El método más habitual es rebozarlo en harina de maíz o de trigo y freírlo poco tiempo en aceite bien caliente. En un ensayo académico se frió el pez entero en aceite de girasol a 190 °C durante tres minutos; ese mismo estudio informa de que la fritura multiplica por unas siete veces la grasa de la carne, con un ligero descenso del EPA y el DHA y un aumento de la oxidación. Quien quiera cocinarlo con menos grasa puede optar por el horno. Evita las preparaciones sin tratamiento térmico. El marinado y la salazón en crudo son, por definición, producto no cocinado; exigen una gestión de seguridad alimentaria aparte y no son preparaciones para probar en casa.

Beneficios y valor nutricional de Pejerrey

Cuando se habla de las propiedades del pejerrey destacan dos puntos: su bajo contenido en grasa y que el pez se consume entero, con la espina. En un estudio estacional realizado en Turquía sobre ejemplares del embalse de Çekerek se midió en el tejido muscular un 15,64 – 17,00 % de proteína y un 1,95 – 2,86 % de grasa. Es decir, un pez bajo en grasa y con predominio de proteína — pero no «sin grasa». El mismo estudio da también su peso dentro del total de ácidos grasos: EPA 5,59 – 7,22 %, DHA 12,33 – 19,77 % y un total de ácidos grasos poliinsaturados del 28,29 – 36,11 %. Los valores más altos de EPA y DHA se midieron en las muestras de primavera. Esos porcentajes indican el reparto dentro de la propia grasa del pez; la grasa total del pez se queda en torno al 2 % citado arriba. FishBase informa de 134 mg de calcio por 100 gramos para Atherina boyeri (rango de 71 a 293 mg) y, como el pez se come con la espina, ese valor llega en buena medida al plato. Las cifras de aquí son solo contenido en nutrientes; no suponen ninguna afirmación de prevención ni de tratamiento de enfermedades. Como las mediciones corresponden a una población de agua dulce, en el pez de mar las proporciones pueden ser distintas. Además, la fritura, que es la preparación más habitual, aumenta de forma clara la grasa de la carne.

Preguntas frecuentes

¿En qué mares se encuentra Pejerrey?: En nuestros registros Pejerrey aparece en estos mares: Mar Negro, Mar de Mármara, Mar Egeo, Mediterráneo, Egeo Norte y Tracia — Grecia, Egeo central y meridional — Grecia, Mar Jónico — Grecia, Creta y mar de Libia — Grecia, Mar Tirreno — Italia, Adriático — Italia, Mar Jónico — Italia, Canal de Sicilia — Italia, Mar de Cerdeña — Italia, Océano Atlántico — España, Mediterráneo — España, Mar Cantábrico — España, Mar Balear — España, Mar de Alborán — España, Golfo de Cádiz — España, Estrecho de Gibraltar — España.
¿En qué meses es productiva la pesca de Pejerrey?: Periodos productivos por mar: Mar de Mármara todo el año; Mar Negro todo el año; Mar Egeo todo el año; Mediterráneo todo el año; Egeo Norte y Tracia — Grecia octubre–abril; Egeo central y meridional — Grecia octubre–abril; Mar Jónico — Grecia octubre–abril; Creta y mar de Libia — Grecia septiembre–junio; Mar Tirreno — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar de Cerdeña — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Adriático — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar Jónico — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Canal de Sicilia — Italia abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mediterráneo — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar de Alborán — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Mar Balear — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Golfo de Cádiz — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre; Océano Atlántico — España marzo, abril, mayo, agosto, septiembre; Mar Cantábrico — España marzo, abril, mayo, agosto, septiembre; Estrecho de Gibraltar — España abril, mayo, junio, septiembre, octubre.
¿Con qué cebo se pesca Pejerrey?: Cebos y señuelos registrados: pan, gusano pequeño, boquerón, jurel, gamba, micro sabiki, espadín, sardina, mamun, sülünez, calamar.